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白酒行業跟風“漲價”
雙擊自動滾屏 發布者:tanggouqujiu 發布時間:2011-4-18 12:07:04 閱讀:278次 【字體:

繼茅台去年一路飆升至“千元酒”之後,幾大品牌白酒也紛紛跟風漲價。中國酒類流通協會日前對外發布“關於穩定酒類價格總體水平的重要情況通報”稱,近日發改委價格司等部門一周內連續兩次召開酒行業會議,強調維護價格穩定。而記者從市場上發現,不少白酒產品主打宣傳純糧釀造,有的主打宣傳年份酒,不同產品價格也相差很大,消費者選擇時一頭霧水。

純糧釀造口感優於勾兌酒

記者在京客隆、歐尚等超市發現,不少白酒都標著“純糧固態釀造”的標識。不過貴州醇銷售公司總經理潘寧去年曾在公開場合炮轟酒精勾兌酒:“至少有60%至70%的白酒屬於非純糧釀造的酒精勾兌酒。”指稱目前市場上六七成的所謂純糧釀造白酒都是虛假宣傳。一時間,“純糧釀造”和“酒精勾兌”兩大陣營勢如水火。

那麽,究竟什麽酒才是純糧釀造,什麽酒又算是酒精勾兌?中國食品工業協會白酒專業委員會秘書長馬勇給出定義:“純糧釀造”是指用糧食作為原料的純糧固態發酵白酒,是我國傳統的白酒釀造工藝。而“酒精勾兌”是指用食用酒精加上一定的水和調味酒勾調出來的白酒,這裏的食用酒精其原料是玉米、紅薯等糧食,無毒無害。上世紀為了減少釀酒耗糧,研製出酒精勾兌酒的新工藝,酒精勾兌酒是國家允許銷售的合格白酒製品,它與甲醇類工業酒精勾兌成的假白酒完全不同。

不過,在很多消費者的心目中,白酒就是用糧食釀造的。純糧釀造不管在釀造周期、生產成本還是消費價格上,都明顯高於酒精勾兌酒,因此純糧釀造也被消費者認為是高檔酒的代名詞。對此馬勇表示,其實傳統工藝白酒和新工藝白酒沒有好與不好之說,差別僅在香氣和口感上,在營養價值上沒有差別。消費者可根據自己的喜好選擇。

 

酒並非全是“陳的香”

除了在釀造工藝上做文章外,證明自己年頭長更是白酒產品爭奪市場的“殺手鐧”。各大超市貨架上都不乏標注“5年”、“10年”、“百年”等字樣的年份酒,也因此價值不菲。

據中國食品工業協會白酒專業委員會抽樣調查,在銷售額前100名的白酒企業中,有近六成企業推出了自己的年份酒,其年銷售額不低於50億元。在過去的十多年裏,除茅台、五糧液外,瀘州老窖、沱牌、水井坊等大批白酒企業已涉足年份酒領域。而造成這種現象的原因,皆因人們腦海中“酒是陳的香”的固有認識,導致酒的年份越長就越受消費者追捧,售價自然水漲船高。

據介紹,所謂年份酒大多都是用存放一兩年的基酒加入少量的年份原酒勾兌,標簽標注的卻是時間最長的原酒年份。比如包裝上寫的陳釀三十年,並不是說這瓶酒裏麵所有的內容物都是儲存三十年,而隻是指在這瓶酒中勾兌有部分陳釀三十年的酒。但記者發現,很多年份酒的包裝上並未標明其中勾兌的陳釀含量。據了解,由於國家還沒有通用的檢測標準,也沒有專門的部門來檢測酒中的陳釀比例以及檢測陳釀的年份,因此該酒中原酒的含量究竟占有多少比例也是無章可循。馬勇接受采訪時還表示,個別白酒企業出於自身利益的考慮,往往還會進行消費誤導,如“隻有醬香型白酒才能釀造年份酒”這樣的說法,使得消費者對年份酒市場越看越迷惑。

事實上,在白酒中,並非所有都是“陳的香”。據中國釀酒工業協會白酒分會甘權介紹,40度以下的低度白酒由於具有利於口感、減少對身體刺激的特點,成為當前酒業的主流產品。但隨著這種白酒低度化趨勢的發展,很多消費者發現低度酒放置一段時間後存在口味寡淡的現象。因此在購買低度酒的時候,最好選擇生產時間在兩年之內的白酒。

 

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白酒存放的容器必須是陶瓷或玻璃的,還要封閉好。存放的地點最好是地下,因為地下基本保持常溫,可以使白酒的揮發降到最低。使白酒在一種恒溫、恒濕、無光照的環境中自然老熟,用此方法貯藏的白酒清澤、醇香。存放的時間一般應不少於三年。

如果沒有條件存放於地下,瓶裝白酒應選擇較為幹燥、清潔、光亮和通風較好的地方,白酒貯存的環境溫度不宜超過30℃。容器封口要嚴密,防止漏酒和“跑度”。沒開封的也最好在零攝氏度情況下保存,不過酒精有揮發性,商品酒包裝不適宜長時間存放。可以用蠟把瓶口封住,就可以保存很長時間了。或者用保鮮膜將瓶口仔細包好,用透明膠帶纏,瓶口位置將膠帶繃直拉緊,多繞幾圈,透明膠帶有個特性,時間越長自身纏得越緊,一定別忘了留出一段膠帶頭,否則拆時就難了。但是這種做法防“跑酒”效果比封蠟稍差。

 
 

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